清蒸鸡翅

配料：鸡翅500克；6个蘑菇；5个蘑菇；干红辣椒2个；1片生姜；3瓣大蒜；2个青蒜；30毫升料酒（两汤匙）；1汤匙）；1汤匙）；盐3克（1/2茶匙）；糖5克（1茶匙）

(资料图)

实践

1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净切大块待用。香菇用冷水浸泡半小时，去蒂洗净撕成小块待用。鸡翅用刀从中间对半切开，洗净沥干。

2、姜去皮切碎，鸡翅倒入大碗中，加入药明、料酒和蚝油拌匀，盖上腌20分钟。锅内倒入油，加热至70%的温度，加入干红辣椒、切碎的青蒜（1根）和蒜瓣，炸好后加入鸡翅和姜片，不停转动铲子。鸡翅表面变色。

3、加入香菇和香菇，倒入清水没过食物表面，加入生抽和老抽，继续大火加热。当汤面出现泡沫时，用勺子舀起。(或先撇去浮沫，再加入酱油和老抽)

酸菜鸡

原料：三黄鸡1000克，泡椒适量，泡姜适量，花椒粉适量，泡椒适量，红油适量，白糖适量，白菜适量，姜适量、葱适量、蒜适量、酱油适量、醋适量

实践：

1.三只黄鸡洗净，去肚，对半切开。

2、锅中放冷水，加入葱、姜片和酒，使水变白。煮好后，洗去血沫。

3、锅再次下冷水，放入几片姜片，大火烧开，转中火煮3-5分钟，关火。

4、盖上盖子浸泡20分钟，取出晾凉。

5.在浸泡鸡肉的同时，我们开始处理香料，将辣椒浸泡并切成小圆圈。

6、大蒜切碎，泡好的姜切碎，香葱切碎。

7.正如他们所说，味道取决于香料，现在香料准备好了。给这道菜调味时，一定要用生姜和胡椒调味。姜和胡椒的量根据自己的口味而定。测多少。

8、再加入生抽、醋、糖、味精，最后加入辣椒粉、泡椒、红油。两者按1：2的比例制成风味独特的鸡肉调料。

9、冷却后的鸡肉去骨，用手撕成小块。为什么要用手撕而不是用刀割？这是为了让鸡肉更好吃。

10.将鸡丝撒上调味香料，撒上芝麻和小葱一起上桌。

辣贻贝

主料：贻贝500克

辅料：辣椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、细盐适量、色拉油适量

实践：

1.准备辣椒片、姜末、蒜末和青口。

2.先将青口放入汤锅中，煮至壳开，沥干备用。3.热锅加入油。油热后加入姜末、蒜末和辣椒片爆香。

4.将焯过水的贻贝放入锅中。

5、加入适量的料酒。6、细盐适量。

7.炒至入味。

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